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大学毕业生开甜品店的经验总结


作者:qq群有人发扫码领红包 文章来源:晨报 点击数: 更新时间:2016-4-23 14:27:23
再抠不抠原材料

当然甜品店的灵魂仍然是甜品。首先品种多,不仅有眼下比较流行的双皮奶、木瓜炖雪蛤、草莓牛奶冻、芒果布盯龟苓膏、紫米露,还有传统经典的酒酿圆子、银耳莲子红枣羹、血糯米粥、赤豆绿豆沙等。这么多的品种,采购原材料就很让人头痛。小张认为,用料是最不可马虎的,她会选择规模较大的杂货铺提供货源,如一斤红豆进货价,会较批发价高一成,但杂货店的货品较新鲜及可以退货,如此用料较有保障。

其次,味道也是关键。甜品制做本来就是张小姐的兴趣所在,因此她在开这家小店之前特意去学了一套点心制做课程。据她自己说还常常跑到许留山“偷师”,虽不能说掌握十成功力,但已有一定专业水准。开始时,她所做的甜品一律偏甜,以测试顾客口味。后来发现有顾客吃剩,了解后才知道传统型的点心甜一点会比较好吃,而时尚型的则适宜清淡,这是小张的心得,后来她便如法炮制,果然有效。

让“上帝”把这里当成家

情侣们是这家店的最大主顾,他们喜欢情调好一点的环境,而校园的其他地方又很难满足这样的要求,他们通常是在晚自习累了的时候过来,喜欢安安静静的两个人,沉浸于甜蜜世界中,不想被任何人打扰。

还有一个群体是大一新生,而且一来就是一大帮,吃完了东西后就开始打牌聊天,喜欢热闹。店员不会禁止他们的这些行为,“顾客就是我们的上帝,况且学生时代的这段快乐时光应给予充分自由。”老板这么解释。当然两种不同群体也是无法共同存在的,问题总得解决呀,所幸店主已想好一个两全方案:在店外放两顶遮阳伞,摆点桌椅,喜欢静的呆室内,爱热闹的跑室外,各取所需,生意反而能做大。

一些经常光顾的老顾客已把这里当成家,常常会自带一些食物过来,自己做甜品,享受DIY的乐趣。有时候他们的不少创意还能成让小张灵光一闪,以后便成了店里的保留产品。  

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